Popularny przepis na kwaśną śmietanę na AllRecipes.com składa się z mieszania mleka i białego octu przed mieszaniem w ciężkiej śmietanie i pozostawieniu mieszaniny na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Maślankę można zastąpić mlekiem i białym octem.
Cultures for Health sugeruje użycie ciężkiej śmietany i paczki kwaśnej śmietany. Śmietankę podgrzewa się do 145 stopni F i utrzymuje w tej temperaturze przez 45 minut, po czym powraca do temperatury 77 stopni F. Następnie kulturę starterową miesza się ze śmietanką aż do rozpuszczenia. Słoik jest zamykany i umieszczany w ciepłym miejscu przez 16 do 18 godzin, po czym zostaje przeniesiony do lodówki, gdzie można go przechowywać do dwóch tygodni.
Rodzaj zastosowanego kremu może mieć drastyczny wpływ na kwaśną śmietanę, zgodnie z Kulturami dla Zdrowia. Krem do pieczenia i bitej śmietany pasteryzowanej daje gęstą śmietanę, a półtorej i krem surowy dają cieńsze rezultaty. W przypadku domowej śmietany należy unikać kremów ultra-wysokotemperaturowych. Suche mleko w proszku można dodać do płynnej śmietany, aby pomóc w zagęszczeniu.
Jeśli kultura starterowa z kwaśną śmietaną nie jest dostępna, Cultures for Health sugeruje stosowanie jogurtu hodowlanego lub jogurtu mezofilnego. Rodzaj kultury startowej może wpływać na smak.
