Stek z Denver, lub cięcie Denver, jest kawałkiem wołowiny pobranej z obszaru chuck lub barku bydła. Stek z Denver pochodzi z obszaru pod ostrzami krótkich żeber i jest czasami nazywany stekem podblatowym. Steki Denver mają typowo około 3/4 cala grubości z marmurkowatością.
Stek z Denver powstał w ramach trendu rozwoju bardziej zróżnicowanych kawałków wołowiny dla restauracji i konsumentów. Stek ma dużo smaku od gęstego marmurkowania i jest bardziej delikatny niż inne kawałki z obszaru chuck. Stek Denver jest częściej spotykany w restauracjach niż w supermarketach. Szefowie kuchni używają kombinacji technik przyprawiania i duszenia, aby w pełni rozwinąć smak Denver.
W domu stek z Denver najlepiej przygotowuje się przez pieczenie, grilowanie lub duszenie. Nocna marynata przed pieczeniem lub grillowaniem pomaga stekowi zachować delikatność. Wysokiej jakości marynaty zawierają kwasy, takie jak ocet lub soki cytrusowe, aby zmiękczyć twardsze włókna mięsne. Bardzo gorący grill lub brojler szybko wypala się na zewnątrz, nie rozgotowując wnętrza mięsa. Duszenie polega na gotowaniu obu stron do pieczenia w gorącej patelni, która jest dobrze natłuszczona masłem lub oliwą z oliwek, a następnie wykańczania steku w umiarkowanym piekarniku, aż osiągnie pożądany poziom zadowolenia.
