Staw skokowy jest dolnym segmentem nóg świni, co odpowiada rejonowi kostki i łydki. Chociaż nie jest to szczególnie tłusta część świni, zawiera dużo kolagenu, który rozkłada się podczas gotowania i sprawia, że mięso jest delikatne.
To cięcie jest zwykle kupowane ze skórą na mięsie. Jedną z najbardziej zalecanych metod przygotowania szynki jest wstępne lutowanie stawu skokowego, a następnie głębokie smażenie w celu uzyskania chrupiącej skóry. Alternatywnie, stek może być grillowany lub pieczony. Jest to popularny krój mięsa w kuchni niemieckiej.
