Główną różnicą między czerwonymi i zielonymi papryczkami chili z Nowego Meksyku jest czas, w którym mogą rosnąć, zanim zostaną zebrane. Obydwoje zaczynają zielono, a te, które nie są zbierane, gdy zielony zmienia kolor na czerwony kiedy dojrzewają. Czerwone są czasami pieczone, ale częściej mielone na chili w proszku.
Większość meksykańskich restauracji w Nowym Meksyku zapewnia klientom wybór, czy mają do wyboru czerwony lub zielony sos chili. Sos często wylewa się na chili i enchilady.
Papryczki chili w Nowym Meksyku są blisko spokrewnione z papryką chilijską z Anaheim i są czasami mylnie określane jako papryka chili poblano na innych obszarach Stanów Zjednoczonych.
