Różnica między aspartamem i sukralozą to skład chemiczny każdego związku. Aspartam jest wytwarzany z dwóch aminokwasów, natomiast sukraloza powstaje poprzez modyfikację chemicznego składu sacharozy lub cukru.
Aspartam powstaje przez połączenie dwóch aminokwasów kwasu asparaginowego i fenyloalaniny. Kombinacja tych dwóch aminokwasów tworzy nowy związek, który jest bardzo słodki, ale bez kalorii. Aminokwasy są rozkładane w ciele i absorbowane jak aminokwasy w białku. Aspartam jest około 200 razy słodszy niż zwykły cukier.
Aspartam rozkłada się szybko w wysokich temperaturach i nie nadaje się do pieczenia lub gotowania z tego powodu. Aspartam może również czasem powodować gorzki posmak, szczególnie gdy jest stosowany do osłodzenia gorących rzeczy. Nutrasweet to marka aspartamu.
Sukralozę otrzymuje się zastępując pary wodoru i tlenu w sacharozie cząsteczkami chloru. Ta zmiana sprawia, że sukraloza jest dużo słodsza od cukru i eliminuje wszystkie kalorie. Sukraloza jest około 600 razy słodsza od cukru, więc do słodzenia pokarmów potrzebna jest bardzo mała ilość. Sukraloza jest stabilna w wyższych temperaturach i może być używana do pieczenia i gotowania. Sukraloza jest sprzedawana pod marką Splenda.
Zarówno aspartam, jak i sukraloza są stosowane jako sztuczne słodziki zamiast cukru, a obie mają zerową kaloryczność. Wiele osób, które próbują zarządzać swoją wagą, używa tych słodzików zamiast cukru, aby ograniczyć ich kaloryczność.
