Melasa jest melasą, której jest wiele różnych rodzajów i jest karmelizowana wiele razy w celu ekstrakcji sacharozy, natomiast syrop klonowy pochodzi z soku klonów. Sok z klonu jest gotowany w dół, aby stworzyć syrop.
Syrop jest również dostępny w różnych rodzajach, takich jak złoty syrop, syrop kukurydziany, syrop z datka i syrop z winogron. Złoty syrop to syrop rafineryjny, w którym używany jest cukier surowy, i jest filtrowany przez węgiel drzewny. Melasa Blackstrap jest najciemniejszą formą melasy, a melasa jest powszechnie stosowana w przepisach dotyczących wilgoci, koloru i smaku, a nie słodyczy. Cukier jest często dodawany do przepisów za pomocą melasy.
