Miękka serwatka jest bardziej miękka niż zwykłe lody, ponieważ powietrze jest ubijane do produktu, dzięki czemu staje się bardziej kremowe. Pochodzenie lodów typu "soft serve" jest kwestią sporną.
Miękka serwatka jest niższa w tłuszczu mleka niż zwykłe lody i jest wytwarzana w wyższej temperaturze. Miękka serwatka zawiera także powietrze wprowadzone podczas zamrażania. Ilość powietrza zmienia smak i teksturę produktu. Miękka serwatka z niewielką ilością powietrza ma ciężki, lodowaty smak i lekko żółty wygląd. Lody o wyższej zawartości powietrza smakują bardziej kremowo i gładko i wydają się białe. Optymalna ilość powietrza zależy od innych składników i indywidualnego smaku. Wszystkie lody muszą być szybko zamrożone, aby uniknąć krystalizacji. Dzięki soft serve, specjalna maszyna w punkcie sprzedaży zamraża produkt w odpowiedni sposób.
