Głównymi składnikami chleba są drożdże, mąka pszenna, słodzik, sól i płyn, np. woda. Drożdże są w dużej mierze odpowiedzialne za powstanie ciasta chlebowego.
Kiedy mąka pszenna i płyn są zmieszane, powstaje gluten. W trakcie ugniatania ciasta gluten się rozciąga. W ten sposób powstaje struktura chleba uwięzionego w ditlenku węgla. To powoduje, że chleb rośnie i rośnie.
Drożdże zużywają słodzik? często cukier lub miód? i tworzy dwutlenek węgla i alkohol. Sól pomaga ograniczyć szybkość karmienia drożdży, dzięki czemu rośnie powoli i stabilnie.
