Ogólna zasada dotycząca stosunku proszku do pieczenia do mąki wynosi od 1 do 2 łyżeczek na 1 filiżankę mąki. Proszek do pieczenia nie powinien być mylony z sodą oczyszczoną, ponieważ jest czterokrotnie silniejszy niż proszek do pieczenia. proszek do pieczenia.
Proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej, jednej lub więcej soli kwasowych, takich jak krem z kamienia nazębnego i siarczanu glinu sodu, oraz skrobi kukurydzianej, aby utrzymać mieszaninę w stanie suchym, zapobiegając wszelkiej reakcji chemicznej, aż do dodania cieczy. Dodanie zbyt dużej ilości proszku do pieczenia pozostawi smak gorzkiego chleba lub ciasta. Dodatkowy proszek do pieczenia może również spowodować zbyt szybkie wyrastanie ciasta, a następnie jego zapadnięcie. Zastosowanie zbyt małej ilości proszku do pieczenia sprawi, że ciasto będzie twarde i będzie miało zwarty miękisz.
