Mąkę wytwarza się z różnych rodzajów ziaren lub orzechów, które są zmielone na proszek. Rodzaj użytego ziarna określa rodzaj mąki. Powszechnie stosowanym rodzajem mąki jest mąka uniwersalna. Jak sama nazwa wskazuje, jest to składnik, który można z powodzeniem stosować w wielu różnych przygotowaniach do żywności.
Mąka uniwersalna wytwarzana jest z bielma, z ziarna pszenicy. Ponieważ bielmo pszenicy naturalnie zawiera gluten, mąka uniwersalna jest glutenową mąką, dlatego wiele osób z alergią na gluten nie może spożywać pokarmów wytworzonych z tego rodzaju mąki.
Mąka samorosnąca jest również popularna, ponieważ ma dodatki, które pomagają wznosić wypieki. Jest również wytwarzany z pszenicy i dlatego nie jest zalecany dla osób z alergią na pszenicę lub gluten. Jednak nie wszystkie mąki są wykonane z ziaren pszenicy. Kukurydza, orzechy i ryż są również wykorzystywane do wytwarzania mąki. Masa, główny składnik tamales, jest wytwarzany z kukurydzy. Mąkę ryżową wytwarza się z ryżu. Mąki orzechowe wytwarzane są z różnych gatunków orzechów, w tym migdałów i kokosów. Ponieważ nie zawierają mąki pszennej, kukurydzianej, orzechowej i ryżowej są popularnymi substytutami mąki wśród alergików pszenicy i glutenu.
