Polędwica wołowa daje w przybliżeniu cztery porcje na funt, więc 5 funtów jest odpowiednie dla 20 osób. W przypadku dużych grup najlepiej jest je upiec.
Polędwica wołowa to pasmo mięsa, które pochodzi z żeber krowy i kręgosłupa. Nie jest odpowiedzialny za duży ruch, więc jest delikatnym kawałkiem mięsa. W przypadku polędwicy o masie 5 funtów pieczeń powinna być pieczona od 50 do 70 minut, w zależności od pożądanego stopnia dojrzałości. Wewnętrzna temperatura 135 stopni Fahrenheita daje średnio rzadkie mięso, podczas gdy 150 stopni daje średnią. Aby uzyskać równomierne gotowanie, zwężający się koniec polędwicy należy przyciąć lub złożyć pod nią.
