Dobrym substytutem ancho chile w proszku jest chilijski proszek Nowego Meksyku. Dla tych, którzy szukają czegoś mocniejszego niż ancho chile, proszek guajillo jest dobrym substytutem. Meksykańska papryka mulato jest substytutem ancho dla tych, którzy potrzebują słodkiego dania.
Ancho chiles lub anchos to suszone papryczki poblano. Ancho chile w proszku składa się z suszonych, a następnie mielonych ancho chiles. Ten proszek można opisać jako łagodny lub umiarkowany w cieple i jest stosowany do nadawania smaku zupom, gulaszom, sosom i sosom. Ancho chile jest jednym z trzech chilli używanych w sosie moli.
