Do zastosowań kulinarnych brandy można zastąpić ekstraktem z brandy, ekstraktem z rumu lub ekstraktem malinowym. Brandy to napój alkoholowy wytwarzany przez destylację wina. Ma od 70 do 120 amerykańskich dowodów zawartości alkoholu i jest zwykle podawany jako danie po obiedzie.
W celach kulinarnych brandy jest zwykle używana jako płyn do odmrażania, do flambe niektórych potraw, jako dodatek do świątecznych ciast, świątecznego puddingu i masła z brandy.
Brandy stosuje się jako płyn deglazujący w sosach do potraw mięsnych, takich jak steki. Czasami dodaje się go również do zupy cebulowej, aby wzmocnić smak. W okresie świątecznym brandy jest zwykle wylewana na świąteczny pudding i wypalana, aby nadać puddingowi wyjątkowy smak. Brandy również zapala się w krepę Suzette i czereśnie jubileuszowe.
Ekstrakt z brandy to dobra alternatywa dla uzyskania charakterystycznego smaku brandy w potrawach bez dodawania alkoholu do potraw. Wyciągi z brandy są skoncentrowane i wymagają mniejszej ilości, aby uzyskać smak brandy, w porównaniu do zwykłej brandy.
Jeśli ilość płynu w zwykłej brandy jest niezbędna do przepisu, wówczas można użyć wody lub soku owocowego razem z ekstraktem z brandy, aby zaspokoić zapotrzebowanie na objętość cieczy. Udział ekstraktu z brandy w porównaniu do brandy podczas gotowania to 1 łyżka ekstraktu z brandy na 5 łyżek brandy.
Bezalkoholowe alternatywy dla brandy to sok jabłkowy i sok z białych winogron. Zastępcze pomiary podczas używania soku są równe ilości brandy, o której mowa w przepisie. Bourbon jest odpowiednim alkoholowym zamiennikiem brandy w gotowaniu. Brandy jest słodkim duchem i często podaje się ją po posiłku lub w kawie.
