Terminy sucha musztarda, mielona gorczyca, mączka gorczycowa, mielone i musztardowe, wszystkie odnoszą się do tego samego. odnoszą się do nasion naziemnych jednego z kilku gatunków roślin gorczycy .
Musztarda ma gorący aromat o różnych mocach i jest uniwersalną przyprawą stosowaną w wielu potrawach mięsnych, rybnych, drobiowych i warzywnych. Różne rodzaje musztardy pochodzą z różnych gatunków gorczycy.
- Nasiona gorczycy białej lub żółtej są stosunkowo duże i mają łagodny smak. Są one używane w typowych ballparkach, żółtych musztardach.
- Brązowe lub azjatyckie nasiona gorczycy są mniejsze i ostrzejsze w smaku; są używane do marynowania i produkcji musztardy europejskiej i chińskiej.
- Czarne nasiona gorczycy są małe i najbardziej ostre spośród trzech; nieczęsto się je widuje, ponieważ trudno je wyhodować i zostały w dużej mierze zastąpione na rynku brązową odmianą.
Nasiona gorczycy mogą być również mieszane razem. Na przykład angielskie musztardy zazwyczaj używają kombinacji białych i brązowych nasion gorczycy. Liście rośliny gorczycy nazywane są gorczycą i są używane w niektórych przepisach.
Nasiona gorczycy mogą być przechowywane do roku w chłodnym, suchym miejscu. Mielona gorczyca lub sproszkowana musztarda może być przechowywana przez okres do sześciu miesięcy.
