Kalifornia słynie z chleba na zakwasie, cioppino, sałaty z Cobb, sosu ranczo i kalifornijskiego bułka. W San Francisco piekarnia Boudin robi chleb na zakwasie używając tych samych drożdży od Kalifornijskiej gorączki złota z 1849 roku.
Cioppino to gulasz z owoców morza, który przywieźli do San Francisco włoscy imigranci w XIX wieku. Gulasz składa się z krabów, małży, krewetek, przegrzebków, kalmarów, małży i różnych białych ryb, wszystko duszone w bulionie z czerwonego wina. Jego początki sięgają czasów, kiedy rybacy, po całodziennej pracy, zabierali resztki połowu i wrzucali je do wspólnej puli. Nazwa cioppino może pochodzić od słowa liguryjskiego, które oznacza "siekać", ale inne potwierdzają, że wyskakiwały z okrzyków "chipów", które rybak krzyczał do swoich współbraci podczas tworzenia tego wspólnego posiłku.
Uważa się, że sałatka z Cobb została stworzona w Hollywood w latach trzydziestych w restauracji Brown Derby. Sałatka otrzymała swoją nazwę od właściciela Brown Derby, Roberta Howarda Cobba. Opatrunek ranczo został wynaleziony w Santa Barbara w latach 50. XX w., A rolka kalifornijska powstała w Los Angeles w latach 60. XX wieku jako eksperymentalna fuzja z wykorzystaniem japońskich technik robienia sushi i kalifornijskich składników.
