W herbacie nie ma niebezpieczeństwa związanego z kwasem taninowym, ponieważ wbrew powszechnej opinii herbata nie zawiera kwasu garbnikowego, według RateTea. Herbata zawiera jednak garbniki, grupę chemikaliów pochodzenia roślinnego, które nadają herbacie jej ciało i gorzki smak.
Taniny w czarnej herbacie są nazywane tearubiginami, które powstają, gdy katechiny z oryginalnych liści herbaty zostają utlenione podczas przetwarzania, wyjaśnia RateTea. Te tearubiginy nadają czarnej herbacie gorzki, cierpki smak. Taniny obecne w herbacie mogą mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Garbniki mogą zakłócać wchłanianie żelaza i mogą wpływać na strawność białka. Jednak garbniki są przeciwutleniaczami o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, przeciwmutagennym i antyrakotwórczym.
Kwas garbnikowy jest związkiem chemicznym ekstrahowanym z chińskich orzechów włoskich, stwierdza Lvyin Biotech. Browary piwne używają go do klarowania piwa, a producenci wina używają go jako stabilizatora smaku. Niektóre napoje bezalkoholowe i soki zawierają również garbniki. Kwas garbnikowy jest bezpieczny do spożycia przez ludzi w ilościach zawartych w żywności, zauważa WebMD. W dużych ilościach kwas garbnikowy może powodować podrażnienie żołądka i jelit, a także uszkodzenie wątroby. Istnieje potencjalny związek między rakiem gardła i nosa a regularnym spożywaniem ziół zawierających duże ilości kwasu garbnikowego.
