Po zrumieniu mięsa w temperaturze od 450 do 500 stopni Fahrenheita ugotuj pieczeń w temperaturze 325 F przez 13-15 minut za funt, aby uzyskać doskonałe rzadkie żeberka. Jednak większość przepisów zaleca stosowanie termometru do mięsa aby dokładnie ocenić, kiedy pieczeń jest ugotowana rzadko.
Aby ugotować pieczeń z prażonymi żeberkami, zacznij od wypłukania z zewnątrz i przycięcia nadmiaru tłuszczu. Następnie wytrzeć zewnętrzne pożądane przyprawy. Przykłady smakowitych ścierających przypraw obejmują mieszanie czarnego pieprzu, koszernej soli, brązowego cukru, suszonego oregano i słodkiej papryki. Inną opcją jest pocieranie z pieprzu, soli, mielonego świeżego rozmarynu i rozdrobnionych ząbków czosnku.
Następnie podgrzej piekarnik do temperatury brązowienia przez co najmniej 30 minut. Pozostaw pręgę żeberkową na zewnątrz, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Umieść mięso w brytfannie, stroną z kością w dół. Gotuj żeberka w tej wysokiej temperaturze przez 15 minut lub do momentu kiedy brązowieje się na zewnątrz.
Zmniejsz ciepło i włóż termometr do mięsa. Trzymaj prażone żeberka do momentu, aż termometr mięsny zarejestruje 110 F. Posmakuj sokami z patelni co 30 minut. Wyjmij mięso z piekarnika i pozwól pieczeni siedzieć przez 30 minut, aby kontynuować gotowanie. Skończona temperatura wewnętrzna powinna wynosić 115 do 120 F dla rzadkiego prażenia żeberek.
