Dobre przykłady ryb, które nie mają przeważnie rybnego smaku to Arctic char, flądra, plamiak i tilapia. Inne przykłady ryb o łagodnym smaku to dorsz, chrząstka pomarańczowa, okoń, skamielina, pstrąg i żółieć.
Im więcej oleju ma ryba, tym silniejszy będzie jego smak. Ryby zaliczane do tej kategorii to łosoś, tuńczyk i makrela.
Innym sposobem na zmniejszenie silnego lub podejrzanego smaku ryb jest zapewnienie, że jest świeży. Starsze ryby mają również silniejszy smak i zapach. Świeże ryby powinny mieć jędrny miąższ, który wygląda na wilgotny i praktycznie nie ma zapachu. Jeśli używasz całej ryby, oczy powinny być jasne i wybrzuszać się nieznacznie, podczas gdy skrzela ryby powinny być różowe lub czerwone.
