Odmianami salami są Genua, Mediolan, Abruzja, Toscano i koper włoski. Salame to kolejny termin używany przez niektórych producentów salami do wskazania wyższej jakości włoskiej kiełbasy o suchych starzeniach. Amerykańskie salami jest zwykle wytwarzane z drobno zmielonej wieprzowiny, tłuszczu i łagodnych przypraw, które są kształtowane w średniej wielkości wydłużone kiełbasy, suszone powietrzem lub fermentowane wewnątrz osłonek. Salami wytwarza się również z wołowiny.
Salami genui jest powszechne w Stanach Zjednoczonych i jest identyfikowany przez czerwonawo-różowy kolor z drobnymi plamami tłuszczu w całym mięsie. Konsystencja genui salami jest spowodowana drobnym zmieleniem. Dzieląc wiele cech z salami Milano, salami z Genui uważa się raczej za łagodny smak. Gdy salami jest pakowane z takimi nazwami jak Abruzzo lub Calabrese, zwykle oznacza to, że producent mięsa nadaje mu regionalną nazwę, aby dodać autentyczność i nazwać ją pikantną.
Toscano salami ma bardziej charakterystyczny smak wieprzowiny, ponieważ ma większe kawałki tłuszczu niż drobno zmielone odmiany. Ten salami jest nieco większy niż Genua i ma przyjemną, ciągnącą się teksturę. Odmiana salami kopru włoskiego ma charakterystyczny smak, który przypomina smak curry, ale to naprawdę przyprawa kopru włoskiego, która nadaje temu smakowi. Koper jest jednym z bardziej popularnych przypraw dodawanych do salami, a niektórzy producenci salami używają włoskiego terminu "finocchiona", aby go opisać.
