Różne rodzaje cebuli to scallions, żółta cebula, hiszpańska cebula, cebula Vidalia, czerwona cebula, szalotka, cebula perłowa, pory i cipollinis. Scallions są również nazywane cebulkami zielonymi; mają delikatny smak i mogą być spożywane na surowo lub dodawane do potraw w ostatniej chwili. Zarówno biała część, jak i zielona część mogą zostać zjedzone. Ponieważ są pełne wody, nie mają długiego okresu trwałości.
Pory są długimi cebulami, które mają delikatniejszy smak niż zwykła cebula. Wyglądają jak szalotki, z białym dnem i zielonym topem, ale są znacznie większe i bardziej wytrzymałe. Mogą być duszone lub duszone i dodawane do winegret. Ponieważ większość roślin rośnie pod ziemią, czyszczenie porów może być czasochłonne.
Cipollini są białe i płaskie i mają słodszy smak niż zwykła cebula. Podobnie jak scallions, mają dużo wody i powinny być używane tak szybko jak to możliwe.
Czerwona cebula ma mniej cukru niż żółta i biała cebula i również nie karmelizuje. Jednak są doskonałe, jeśli są spożywane na surowo w sałatkach.
Szalotki to małe cebule, które często znajdują się w delikatnych sosach i przygotowaniach. Mają papieropodobną teksturę, taką jak żółta cebula, ale ich miąższ jest często zabarwiony na purpurowo.
