Czekolada wytwarzana jest z nasion małego tropikalnego drzewa zwanego kakao Theobroma. Podczas gdy kakao rośnie zarówno w Ameryce Środkowej, jak i Południowej, większość kakao na świecie uprawiana jest w Afryce.
Po zebraniu ziarno kakaowca, zwykle określane jako fasola, musi zostać przetworzone w celu wytworzenia czekolady. Proces produkcji czekolady na początku wymaga fermentacji ziaren przez małe mikroby, zgodnie z Today's Dietitian Magazine. Po wyschnięciu ziarna kakaowca mogą być następnie prażone, mielone i przetwarzane w ciecz, która służy do aromatyzowania wielu rodzajów jasnych i ciemnych czekoladek.
