Wino Madera ma profil smakowy podobny do Marsali i jest dobrym substytutem Marsali podczas gotowania, według Wine Folly. Jeśli nie ma dostępnej Madery, gotowanie 1 części brandy z 2 częściami białego wina, brązowego cukru i odrobiny soli również czyni możliwym do zastąpienia substytutem.
Prawdziwe wina Marsala są wytwarzane tylko na Sycylii i często zawierają aromaty moreli, wanilii, tamaryndowca, brązowego cukru i tytoniu. Te smaki sprawiają, że Marsala jest popularnym winem do gotowania i tworzenia sosów. Marsala występuje w trzech kolorach: złotym, bursztynowym i rubinowym. Są też trzy poziomy słodyczy dla Marsali: suche, półsłodkie i słodkie. Rodzaj Marsali używanej podczas gotowania zależy od receptury.
