Liście buraków nie są trujące ani szkodliwe dla ogółu populacji. Zawierają wysokie poziomy oxolate, więc osoba z historią kamieni nerkowych zawierających oxolate powinna ograniczyć spożycie liści buraka. /p>
Liście buraków są odżywcze i dobrze nadają się do przygotowywania sałatek i innych potraw. Liście buraka mogą być substytutem liści sałaty lub szpinaku w przepisach. Młode sałaty z buraków są najlepsze do sałatek, ponieważ są słodsze i delikatniejsze niż starsze liście. Starsze zioła są często smażone na ruszcie, gotowane, smażone lub gotowane na parze. Liście buraka mają nieco gorzki smak i często są łączone z innymi składnikami receptur.
