Niektóre substytuty żelatyny to agar i karagen. Te produkty pochodne wodorostów są przyjazne dla wegan i mogą być stosowane do zastąpienia żelatyny w wielu różnych przepisach.
Agar jest dostępny w formie pręcików, proszku i płatków, i zapewnia stabilny zestaw. Formy batonowe lub płatkowe powinny być drobno zmielone w maszynce w celu uzyskania najlepszych rezultatów. Może zastąpić żelatynę w równych ilościach i musi być gotowany w cieczy, dopóki się nie rozpuści. Jedna łyżeczka proszku agarowego lub 1 łyżka płatków może ustawić 1 szklankę płynu i nie wymaga chłodzenia.
Karagenina może być stosowana do przygotowywania bardziej miękkich pokarmów, takich jak budynie. Musi być dokładnie spłukany i namoczony w wodzie, aż zacznie pęcznieć. Po namoczeniu można go dodać do płynów, 1 uncję karagenu na filiżankę i gotować przez 10 minut. Odcedź karageninę po zagotowaniu.
