Zwykły jogurt grecki jest doskonałym substytutem fraser frais. Fromage frais to miękki, świeży ser popularny w kuchni francuskiej. Ten gładki, kremowy ser jest trudny do znalezienia poza Europą, ale łatwo jest zastąpić inne składniki równie smacznymi wynikami.
Zwykły jogurt grecki jest najlepszym substytutem drobiowego surowca ze względu na jego gęstą, gładką teksturę i lekko cierpki smak. Jeśli jogurt nie jest dostępny, inną opcją jest pełnotłusty ser wiejski ubity w mikser lub robot kuchenny, aby wyeliminować wszystkie grudki. Połączenie mieszanego twarogu, zwykłego greckiego jogurtu lub zwykłego kremowego sera również daje zadowalający smak.
Podobnie jak fromage frais, te substytuty dodają luksusowej, aksamitnej konsystencji do pikantnych i słodkich potraw, takich jak sernik i musy deserowe. Gdy substytuty jogurtowe pojawiają się w pikantnych przygotowaniach, najpierw trzeba je wymieszać z kilkoma łyżkami gorących soków do gotowania, a następnie dodać do naczynia w ostatniej możliwej sekundzie. Zapobiega to zsiadaniu i utrzymuje gładką i bogatą mieszankę jogurtu.
Tofu to kolejny doskonały substytut frais frais. Odmiany oznaczone jako "miękkie" i "ekstra miękkie" wymagają niewielkiego mieszania i są dogodnymi opcjami dla wegan i osób z nietolerancją laktozy. Tofu jest również bogaty w białko, zawiera bardzo mało tłuszczu i nie znika.
