Robiąc galaretki i dżemy, kucharze mogą zastąpić tradycyjną pektynę, zmieniając metodę gotowania, używając owoców wysokiej pektyny, wykonując domowej pektyny lub używając naturalnego produktu pektynowego. Niektóre owoce zawierają bardziej naturalną pektynę niż inne, więc wybrana metoda zależy od rodzaju dżemu lub galaretki.
Jedną z metod zastąpienia sproszkowanej pektyny w dżemach i galaretkach jest dłuższe gotowanie owoców lub pieczenie owoców przed przygotowaniem dżemu. Aby ugotować owoc przed zrobieniem dżemu, posiekaj lub miażdż owoce i umieść je na blasze do pieczenia. Posyp cukier nad owocem, a następnie upiecz go w temperaturze 200 stopni F. Eksperymentuj z czasem gotowania, aby znaleźć odpowiednią konsystencję dla owoców, która zmienia się w zależności od rodzaju owocu.
Inną potencjalną możliwością zastąpienia sproszkowanej pektyny jest dodanie do mieszanki owoców o wysokiej zawartości pektyn, a następnie usunięcie owoców przed konserwowaniem. Niektórymi możliwymi opcjami dla owoców o wysokiej zawartości pektyn są crabapples, jabłka, winogrona, jeżyny, śliwki i owoce cytrusowe. Eksperymentuj z ilością dodatkowych owoców, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
Sporządzanie domowej pektyny płynnej z jabłek jest kolejną opcją wymiany. Aby zrobić pektynę z jabłek, pokrój jabłka na plasterki, włóż do garnka i przykryj wodą. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia aż do uzyskania konsystencji przypominającej sos. Następnie przepuść przez gazę i przechowuj w hermetycznym pojemniku. Przechowuj w lodówce do tygodnia lub zamroź lub zrób to.
Inną opcją wymiany jest naturalny produkt pektynowy, który wykorzystuje proszek wapniowy do aktywacji pektyny.
