Powód, dla którego wiele szybkich pieczywa, takich jak chleb bananowy, pogrąża się w środku po wyjęciu ich z pieca, wynika z kilku potencjalnych czynników, takich jak niedogotowanie, brak wystarczającej ilości zaczynu, co pozwala pałkarzowi odpoczywaj zbyt długo przed pieczeniem lub zbyt wysoką proporcją składników mokrych do wyschnięcia. Chleb bananowy to gęsty, szybki chleb, więc można się spodziewać niewielkiej ilości tonięcia, ale nie tak bardzo, że rozwija się środek.
Chociaż ten rodzaj ciasta jest znany jako szybki chleb, z powodu braku drożdży w składnikach, istnieje wiele rzeczy, które mogą pójść źle i zrujnować chleb. Na przykład, zmieszanie ciasta doprowadzi do wysuszenia chleba, który wygląda tak, jakby przez niego przebiegały liczne tunele. Mokre i suche składniki należy wymieszać osobno, a następnie dodać powoli suche składniki, delikatnie je zaginając szpatułką. Ciasto może być nierówne, ale nie wpłynie na jakość.
Inne problemy, które mogą wystąpić podczas szybkiego chleba to chleb o smaku mydlanym lub gorzkim. Dzieje się tak, gdy do mieszaniny dodano zbyt dużo zaczynu. Zbyt dużo cukru w przepisie doprowadzi do tego, że pieczywo będzie znacznie szybsze niż powinno i może prowadzić do spalonej powierzchni. Połączenie zbyt dużej ilości tłuszczu i zaczynu, czyli sody oczyszczonej, proszku do pieczenia lub obu, doprowadzi do szybkiego chleba o grubej teksturze. Najlepiej byłoby, gdy szybki chleb, taki jak chleb bananowy, będzie miękki i delikatny po zjedzeniu.
