Pomimo bogatego koloru, czerwone aksamitne ciasto ma bardzo łagodny czekoladowy posmak. Tradycyjnie czerwone aksamitne ciasta używają niewielkiej ilości kakao w proszku, a niektóre wymagają maślanki i wanilii lub innych ekstraktów, które mogą zmieniać smak.
Dokładne smaki ciasta mogą zmieniać się według receptury, w zależności od zastosowania ekstraktów, takich jak wanilia lub cytrusy, rodzaj i ilość kakao w proszku oraz stosowanie maślanki w cieście.
Współczesne przepisy na czerwone aksamitne ciasto często wymagają dużych ilości czerwonego barwnika spożywczego, co może wpływać na smak. Te przepisy często używają mniejszych ilości kakao przetworzonego przez holenderski, ponieważ może to spowodować, że ciasto zmieni kolor na brązowy zamiast czerwonego.
Niektóre przepisy wykorzystują niewielką ilość naturalnego proszku kakaowego połączonego z kwaśnym składnikiem, takim jak maślanka lub ocet, aby uzyskać naturalny czerwony kolor.
