Aby przygotować prostą solankę dla kur Cornish, połącz 1/4 szklanki granulowanego cukru z 3/4 szklanki soli w 1 galonie wody, zgodnie z recepturą w Seattle Times. Namoczyć 4 kury cornish w mieszance przez sześć godzin w lodówce.
Napełnianie solanki dodatkowym smakiem, dodawanie do mieszanki ziół, aromatów lub owoców cytrusowych. Na przykład ułóż solankę z owoców cytrusowych Kikkoman, łącząc 1/2 litra wody z 1/2 szklanki koszernej soli, 1/2 szklanki brązowego cukru i 1/2 szklanki sosu sojowego w dużej doniczce. Mieszaj dokładnie, aż sól i cukier rozpuści się. Dodaj sok z jednej pomarańczy i sok z jednej cytryny, a także trzy gałązki pokrojonego rozmarynu. Dodaj kornwalijskie kury do garnka, przykryj je i schładzaj kury solankowe przez co najmniej dwie godziny lub tak długo, jak noc.
Alternatywnie, przygotuj solankę inspirowaną kulturą azjatycką, łącząc 1 szklankę koszernej soli z 3/4 szkl. granulowanego cukru, 1/2 funta plasterkowego imbiru i 6-gwiazdkowego anyżu. Przekrój 2 główki czosnku poziomo i dodaj do mieszanki wraz z 24 liśćmi limonki kaffir i 1/2 szklanki suszonych czerwonych chilli. Dodaj 6 dwufuntowych kornwalijskich kur do mieszaniny i pozwól im solić w lodówce przez 24 godziny, zgodnie z zaleceniami Food &; Wino.
