Buława ziemna to przyprawa do ziemi, która pochodzi z suszonego łupu gałki muszkatołowej. Aril, siatkowa otoczka, pokrywa nasiona gałki muszkatołowej, które inaczej nazywa się Myristica fragrans Houtt.
Mace ma zapach podobny do gałki muszkatołowej, jest aromatyczny i ciepły do smaku. Po zmieleniu przyjmuje złoty kolor, który jest podobny do gałki muszkatołowej.
Kucharze używają mchu ziemnego na daniach rybnych lub drobiowych, takich jak kurczak ze śmietaną lub na różnych warzywach, w tym szpinaku, marchwi, szparagach i słodkich ziemniakach. Kucharze dodają do słodyczy mielone bułeczki, używając 1/4 łyżeczki do ciasta lub posypując odrobinę gorącą czekoladą.
