Niedzielna nocna receptura mięsa wołowego Emeril Lagasse sprawia, że pieczeń jest miękka i pyszny sos. Wymaga 3 do 3 1/2 funta okrągłego pieczonego wędzonego i zajmuje około dwóch i pół godziny przygotować i przygotować od sześciu do ośmiu porcji.
Pozwól, aby pieczeń usiadła, aż osiągnie temperaturę pokojową, a następnie przypraw ją 1/2 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 łyżeczką esencji Emerila, mieszanką papryki, czosnku w proszku, cebulą proszek, pieprz cayenne, oregano i inne przyprawy. Podgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek w piecu holenderskim i przyrumienić mięso na około cztery minuty z każdej strony.
Usuń pieczeń z patelni, dodaj 1 dużą białą cebulkę pokrojoną w plastry i 3 gałązki świeżego tymianku, i włóż pieczeń z powrotem na patelnię tłuszczową stroną do góry. Dodaj 3 szklanki bulionu wołowego na patelnię i odłóż ją do piekarnika nagrzanego do 265 stopni Fahrenheita. Piecz z wołowiny w piekarniku, aż stanie się miękki i osiągnie wewnętrzną temperaturę od 130 do 135 F, która powinna zająć od półtorej do dwóch godzin. Wyjmij pieczeń z patelni i pozostaw ją na desce do krojenia na około 15 minut przed rzeźbieniem i serwowaniem.
