Przepis na wędzonego indyka to wędzony indyk Alton Browna z miodem. Umieść całą pierś z indyka w solance o wadze 1 funta, każda z koszernej soli i miodu, 1 galon gorącej wody i 2 kwarty bulionu warzywnego. Zalej ptaka przez 12 godzin, zanim go wypalisz.
Wlej wodę do chłodziarki o pojemności 54 kwardów i mieszaj sól, aż się rozpuści. Dodaj rosół warzywny, miód i 7-funtową torebkę z lodem, aby ochłodzić mieszaninę. Włóż 15- do 20-kilogramowego indyka do solanki, włóż chłodniejsze pokrywki i pozwól indykowi na solankę. Usuń indyka po 12 godzinach i poklepuj papierowymi ręcznikami aż do całkowitego wyschnięcia. Powlecz dokładnie ptaka olejem roślinnym.
Zbuduj bombę dymną, umieszczając 1 szklankę chipsów hikory w środku podwójnej grubości wytrzymałej folii aluminiowej. Zbierz brzegi folii, aby utworzyć torebkę, pozostawiając torebkę otwartą u góry. Umieść bombę dymną we wstępnie rozgrzanym grillu o długości 400 stopni Fahrenheita. Jeśli używasz grilla gazowego, umieść bombę na metalowym pręcie nad płomieniem gazowym. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, umieść go bezpośrednio na węglu drzewnym.
Włóż termometr sondy do najgrubszej części piersi indyka i ustaw alarm na 160 stopni Fahrenheita. Zamknij pokrywkę i zapal indyka przez 1 godzinę, a następnie wymień zrębki na świeżą filiżankę. Gdy indyk osiągnie 160 stopni, pozwól mu odpocząć przez 1 godzinę, a następnie podawaj go.
