Klasyczna, wolnobieżna wołowina Marthy Stewart przygotowywana jest w wolnostojącej kuchence o pojemności 5- do 6-kwartowej z użyciem 3-funtowego mostka wołowego z peklami, różnych warzyw i klasycznych przypraw z wołowiny. To danie trwa kilka minut, aby przygotować, co najmniej 5,5 godziny do gotowania i służy sześciu osobom.
Najpierw przygotuj warzywa. Pokrój dwie łodygi selera na 3-calowe. Pokrój małą cebulę na 1-calowe kliny, pozostawiając nienaruszony koniec korzenia, aby cebula przypominała kwiat. Usuń oczy i umyj 1/2 funta małych ziemniaków. Jeśli ziemniaki są większe niż piłka golfowa, podziel je na pół.
Umieść przygotowane warzywa na dnie wolnej kuchenki wraz z sześcioma gałązkami świeżego tymianku. Połóż peklowaną tłustą wołowinę na wierzchu warzyw, a na wierzch z przyprawą do marynowania. Wiele peklowanych brisketów wołowych zawiera pakiet przypraw, ale jeśli go nie było, użyj 1 łyżki stołowej przyprawy do wytrawiania. Dodaj tyle wody do garnka, aby prawie pokryć mięso, na ogół 4 do 6 filiżanek. Przykryj powolną kuchenkę i gotuj przez co najmniej cztery i pół godziny przy wysokiej lub ośmiu i pół godzinie na niskim poziomie.
Wytnij 1/2 główki kapusty Savoy do 1 1/2 cala klinów. Ułóż kapustę na gotowanej peklowanej wołowinie. Zastąp osłonę i kontynuuj gotowanie, aż kapusta będzie miękka, około 45 minut w wysokiej lub 90 minut w niskiej. (Jeśli danie zostało wcześniej ugotowane na innym ustawieniu, ustawienie można zmienić, aby przyspieszyć lub spowolnić proces w tym momencie.)
Peklowaną wołowinę należy kroić w cienkie plasterki i na ziarno. Podawaj z warzywami, kapustą, chrupiącym chlebem lub irlandzkim chlebem sodowym i ziarnistą musztardą. Resztki muszą być przechowywane w lodówce i można je podgrzać lub wykorzystać do kanapek lub do mieszanki wołowej z peklami.
