Głównym przeznaczeniem przesiewacza mąki jest napowietrzanie mąki, oddzielanie granulek i ułatwianie mieszania w cieście. Niezmienna mąka może mieć grudki, które mogą być trudne do wprowadzenia, powodując piekarza, aby przełamać ciasto i stworzyć zbyt dużo glutenu.
Oprócz zapobiegania nadmiernemu mieszaniu, przesiewanie mąki może pomóc w zapobieganiu glutenowi w inny sposób. Przesiewanie mąki przed dodaniem jej do płynnych składników może pozwolić tłuszczowi na bardziej efektywne powlekanie mąki, zmniejszając ilość wody, która wchodzi w kontakt z każdą cząsteczką. Ponieważ woda i mąka współdziałają w celu wytworzenia glutenu, może to zmniejszyć ilość tworzonego glutenu i wytrzymałość końcowego produktu.
