Pokarmy bogate w azot obejmują mięso, ryby, ziemniaki, mleko, jaja, zboża i rośliny strączkowe. Większość azotu zawarta w pokarmach występuje w białkach jako aminokwasy, chociaż azot może być również występują w różnych postaciach, takich jak wolne aminokwasy, kreatyna, cholina, kreatynina, purynę, pirymidyny i aminokwasy cukrowe. Te śladowe związki nazywane są niebiałkowym azotem lub NPN.
Azot w mięsie zawiera wolne aminokwasy i peptydy, podczas gdy azot znajdujący się w rybach występuje w postaci substancji metyloaminowych. Azot mocznikowy stanowi połowę składu azotu w ludzkim mleku, a 50% zawartości azotu w ziemniaku to NPN.
