Kasza manna durum to oczyszczone mielenie pszenicy twardej stosowanej do wyrobu makaronu, podczas gdy konsumenci używają miękkiej semoliny pszenicy, znanej jako farina, jako gorącej płatków śniadaniowych. W przypadku każdego produktu młynarz wybiera półprodukty mielenia, oddzielając ziarno od otrębów i zarodków pszenicy.
Durum lub inna twarda pszenica wytwarza żółtą mąkę o wysokiej zawartości białka. Ta mąka po ugotowaniu wytwarza gęstą, lepką konsystencję. Kucharze gotują pszenicę durum w duszone gnocchi lub jako podstawę suszonych produktów, w tym kuskus lub bulgur.
Farina ma lekko białawy kolor. Konsumenci znają ją jako krem z pszenicy, nazwę handlową w Stanach Zjednoczonych. Proces mielenia prowadzi do przebiegu substancji podobnej do kukurydzianej. Wrząca farina produkuje miękką, mączną owsiankę. W Ameryce Północnej i Europie północno-zachodniej kucharze gotują farinę w mleku i słodzą w celu wyprodukowania semoliny. Często dodają aromat waniliowy i podają deser z dżemem.
Zamienianie semoliny z pszenicy twardej na farinę lub farinę na semolinę na ogół nie przynosi pożądanych rezultatów. Jednak semolina działa również jako alternatywa dla mąki kukurydzianej na powierzchni do pieczenia, aby zmniejszyć przywieranie. Podczas wyrobu chleba piekarze często używają niewielkiej ilości semoliny durum w mące, aby poprawić smak chleba.
