Kucharze nie muszą usuwać skrzeli z grzybów portobello. Ci, którzy zdecydują się usunąć skrzela, mogą użyć łyżki, aby je zeskrobać.
Usunięcie skrzeli z pieczarek portobello może być korzystne dla prezentacji przygotowywanej potrawy, ponieważ może spowodować, że inne składniki będą czarne, ponieważ skrzela nadają swój kolor każdemu, komu je przyrządza. Przebarwienia koloru mogą wpływać na wszelkie sosy, nadzienia lub dressingi, których używa ktoś w ich przepisie. Niektóre skrzela chowają niewielki piasek z miejsca, w którym rosły grzyby, więc ich usunięcie może zapobiec gromadzeniu się piasku w żywności. Gdy piasek pozostaje w skrzelach, może to powodować, że jedzenie jest ziarniste, ponieważ gotowanie grzybów nie eliminuje go.
