Chociaż można jeść surowe grzyby portobello, dr Andrew Weil odradza jedzenie wszelkich grzybów bez ich wcześniejszego gotowania. Surowe grzyby zawierają potencjalnie szkodliwe i toksyczne czynniki rakotwórcze.
Według dr. Weila grzyby mają twardą zewnętrzną ścianę i są trudne do strawienia, jeśli nie są ugotowane. Gotujące grzyby uwalniają również kluczowe składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, minerały i białka.
Dr. Weil stwierdza, że gotowanie każdego grzyba w wysokiej temperaturze przed jedzeniem, czy to przez sauteeing, pieczenie czy opiekanie, pomaga rozbić wiele potencjalnie szkodliwych toksyn. Pieczenie i grilowanie są często uważane za najlepsze sposoby gotowania grzybów.
