Uwodorniony olej roślinny jest olejem pochodzącym ze źródła roślin, które zostało przetworzone w celu uzyskania większej ilości wodoru niż naturalnie występuje. Zmienia właściwości tłuszczu i sprawia, że olej staje się stały w temperaturze pokojowej. Zapewnia również dłuższy czas przechowywania oleju.
Nieprzetworzone oleje roślinne są płynne w temperaturze pokojowej i niezbyt trwałe w przechowywaniu. Dodanie wodoru do oleju pomaga utrzymać profil smakowy przetworzonej żywności dłużej, niż byłoby to możliwe w innym przypadku. Uwodornione oleje roślinne są tłuszczami trans, co oznacza, że są nienasycone, mają co najmniej jeden atom wodoru podwójnie związany z atomem węgla i mają atomy wodoru rozmieszczone po przeciwnych stronach cząsteczki. Na poziomie medycznym oznacza to, że tłuszcze trans podnoszą poziom LDL lub zły cholesterol i obniżają poziom HDL lub dobrego cholesterolu we krwi.
