Masło nie musi być przechowywane w lodówce. Masło może zepsuć, ale trwa dłużej, niż zepsucie mleka. Masło wytwarza się z pasteryzowanego mleka, co pomaga ograniczyć rozwój bakterii.
Wielu profesjonalnych kucharzy woli utrzymywać masło w temperaturze pokojowej, aby zmiękczone masło było gotowe do użycia. Masło nie psuje się szybko z wielu powodów. Jest wykonany głównie z tłuszczu i ma niski poziom wody. Sól w maśle pomaga również ją zachować. Głównym powodem masła jest powietrze, dlatego najlepiej przechowywać masło w hermetycznym pojemniku, aby go zachować.
