Miód nie wygasa dzięki mieszance wielu czynników. Ponieważ miód jest przede wszystkim cukrem, nie zawiera dużo wody, co utrudnia rozwój bakterii i drobnoustrojów. Ma także pH od 3 do 4,5, które jest zbyt kwaśne dla większości bakterii.
Nieprzytomny, jadalny miód znaleziono nawet w egipskich grobowcach, zapieczętowanych przez tysiące lat. Grubość miodu pomaga również trwać w nieskończoność. Ponieważ pozwala na bardzo małe ilości powietrza, miód pozostaje sterylny i unika się zepsucia. Dopóki miód jest odpowiednio uszczelniony, aby uniknąć wilgoci, pozostaje świeża na zawsze.
