Pieczywo słodkie powstaje z trzustki i gruczołów grasicy. Mogą one pochodzić od dowolnego zwierzęcia mięsnego, ale najczęściej są wykonane z jagnięcia lub cielaka.
Trzustka znajduje się w klatce piersiowej lub brzuchu, a gruczoły grasicy znajdują się w szyi. Według Serious Eats, słodkie pieczywo jest najczęściej określane jako "słodkie bułeczki serca", jeśli pochodzą z trzustki i "słodkie pieczywo gardłowe", jeśli pochodzą z gruczołów grasicy. Same gruczoły są spożywane jako część słodkiego chleba, ale zazwyczaj nie zawierają one twardych membran. Sweetbreads zostały opisane jako delikatne, kremowe i soczyste.
