Za każdą filiżankę pełnego mleka, o którą apeluje się w przepisie, zastąpić pół szklanki odparowanego mleka i pół filiżanki wody, aby uzyskać taką samą śmietankę i bogactwo pełnego mleka.
Aby dodać dodatkowe bogactwo i kremowość do potraw, użyj równej ilości odparowanego mleka zamiast pełnego mleka.
Mleko odparowane powstaje w wyniku podgrzania mleka pełnego lub odtłuszczonego, aż do odparowania około 60 procent wody zawartej w mleku. Odparowane mleko jest następnie wylewane do puszek, uszczelniane i ponownie podgrzewane w celu wyeliminowania wszelkich bakterii, które mogą być obecne w mleku.
