Liście kalafiora są jadalne, ale są dość twarde, gdy są surowe. Chropowate liście mają stosunkowo niewielką ilość wilgoci i dodają do diety witaminę A, witaminę C, przeciwutleniacze i błonnik.
Liście kalafiora są wystarczająco mocne, aby można je było smażyć bez więdnięcia, co stanowi doskonałą podstawę do smażenia lub pakora indyjskiego. Liście są dodawane do wegetariańskich zup zapiekanych i gulaszy, lub są pokryte mieszanką sosu sojowego, oliwy z oliwek i czosnku, a następnie pieczone w celu wytworzenia chrupiących frytek. Liście kalafiora można przechowywać w lodówce w szufladzie nie dłużej niż pięć dni.
