Stek można zmiękczyć za pomocą octu, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Ocet jest stosowany w celu poprawienia smaku steku i jest zwykle dodawany w marynacie, która jest stosowana na stek przed gotowaniem.
Kwas w occie pomaga rozłożyć tkankę mięsa i pozwala stekowi wchłonąć więcej płynów. Ocet winny można przygotować na bazie octu, oleju, przypraw lub ziół. Ocet pomaga również w absorpcji przypraw do stek. Funt stek wymaga pół szklanki marynaty i zawsze powinien być marynowany przykryty pokrywką w lodówce.
