Jeśli przepis wymaga sody oczyszczonej, można go zastąpić od dwóch do trzech razy więcej proszku do pieczenia. Można również użyć wodorowęglanu potasu, chociaż ten składnik zwykle można znaleźć tylko w aptece , aptekę lub sklep sprzedający suplementy.
Soda oczyszczona uwalnia dwutlenek węgla, który pomaga zakwaszać wypieki, ponieważ neutralizuje kwaśne składniki. Podczas stosowania substytutu może być konieczne zastąpienie kwaśnych płynów, takich jak maślanka lub sok cytrusowy, zwykłym mlekiem i wodą. Aby uzyskać lżejsze, bardziej puszyste wyniki, najlepiej wprowadzić jak najwięcej powietrza do ciasta lub ciasta, przesuwając mąkę lub energicznie ubijając jajka.
