Zaparzona herbata może zepsuć, ponieważ może wspierać rozwój bakterii. W rzeczywistości, nawet przetworzone torebki z herbatą mogą przenosić bakterie, które pobrały podczas wzrostu, zbierania lub suszenia. Nieprawidłowo traktowane bakterie mogą następnie zanieczyścić przygotowany napój.
Jednakże moczenie herbaty w wodzie tuż po zagotowaniu może zabić te mikroorganizmy. Tak więc, "herbata słoneczna", która jest wytwarzana przez umieszczenie torebek z herbatą w pojemnikach z wodą na słońcu, nie ma ciepła niezbędnego do zabicia tych bakterii i należy tego unikać. Nawet po odpowiednim przygotowaniu, parzona herbata nie powinna pozostawać w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.
