Oliwki zawierają znaczną ilość tłuszczu. Rodzaj tłuszczu zawartego w oliwkach nie jest jednak niezdrowy. Oliwki zawierają jednonienasycony tłuszcz, który jest uważany za "dobry" tłuszcz.
Oliwki są technicznie owocem. 135 gramów oliwek, co odpowiada jednej filiżance, dostarcza 155 kalorii. Z tych 155 kalorii, około 130 pochodzi z tłuszczu. Tłuszcze nasycone składają się z około 17 kalorii tych tłuszczów. Jednonienasycone tłuszcze stanowią większość zawartości tłuszczu w oliwkach. Pomimo ich stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu, oliwki nadal uważane są za zdrową żywność. Tłuszcze jednonienasycone pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu w organizmie. Tłuszcze te są również korzystne dla serca i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca. Tłuszcze jednonienasycone pomagają również odczuwać pełnię, powodując, że ludzie mniej jedzą i czują się dłużej. Po zjedzeniu w dużych ilościach, oliwki są mniej zdrowe; zawierają duże ilości sodu. Jednak przy jedzeniu z umiarem jako przekąskę lub w sałatkach, oliwki oferują wysokie wartości odżywcze w połączeniu ze zdrowymi tłuszczami. Oliwki są bogate w przeciwutleniacze i witaminę E. Oliwki również dostarczają znaczną ilość witaminy A i są znaczącym źródłem żelaza, miedzi i błonnika.
