Mięso w stylu Barbacoa pochodzi z karaibskiej wyspy Barbados, ale danie uważane jest obecnie za specjalność meksykańską. Barbacoa odnosi się do mięsa wolno palonego w otwartym ogniu.
Styl barbacoa przygotowywania mięsa datuje się od wieków na Barbados. Ludzie Taino z Indii Zachodnich zwykli marynować mięso w tropikalnych przyprawach i ziołach. Następnie ugotowali mięso na zielonych, ognioodpornych gałęziach figowych, co było metodą powolnego gotowania. Nazwali tę metodę przygotowania "barabicu". Ostatecznie styl gotowania stał się popularny w Meksyku. Tradycyjny barbacoa jest wolno palony w ogniu pokrytym liśćmi soczystej agawy. Oryginalny barbacoa z Meksyku wykorzystuje tradycyjny sos moli jako marynatę.
