W zależności od rodzaju używanego mięsa, wędliny wędliniarskie na zimno mogą trwać od 5 dni do 4 tygodni. Mięso, które zostało otwarte, nie wytrzyma tak długo jak mięso, które nie miało zostały otwarte lub zakłócone.
Świeże wędliny są najkrótsze, gdy są w lodówce, ponieważ nie są szczelnie zamknięte. Można oczekiwać, że potrwają około 5 do 6 dni, zanim zaczną się źle układać. Mięso, które zostało wcześniej zapakowane, może trwać w lodówce przez około 7 do 10 dni, niezależnie od tego, czy są otwarte, czy nieotwarte.
Bolonia, która jest podobna do innych paczkowanych wędlin, może pozostać w lodówce przez 1 do 2 tygodni i zacznie dawać obraźliwy zapach, gdy nie będzie już bezpieczna. Twarde salami i pepperoni mogą trwać około 2 do 4 tygodni w zależności od tego, czy są otwarte, czy nie. Pokrojone na zimno mięso może wytrzymać do 8 miesięcy, gdy zostaną umieszczone w zamrażarce.
Najprostszym sposobem sprawdzenia, czy mięso jest złe, jest wykonanie testu na zapach. Jeśli mięso pachnie zjełczałe lub daje niezwykły zapach, prawdopodobnie nie jest bezpieczne dla ludzi. Zepsute mięso zwykle ma kwaśny zapach, podobny do zgniłego mleka.
